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龙聚祥大头麻叶制作方法?

中小股东保护

2021/4/8 2:52:54

龙聚祥大头麻叶制作方法?
最佳答案:

大头麻叶是山西大同的传统小吃之一,常用碱面发面,我用了酵母粉。而且我做这个是迷你型的,擀得比较薄.吃起来也是顶呱呱的香香脆脆

主料 1种面粉450g

辅料 1种发酵粉 适量

调料 2种麦芽糖 150g油 适量

烹饪步骤 19步

步骤1:发酵粉用温水化开来 步骤2:加入麦芽糖100g

步骤3:加入350g面粉和成光滑的面团,然后盖上保鲜膜静置发酵,这个发酵不用太久,半发酵就可以了

步骤:4另外准备50g麦芽糖

步骤:5做糖瓤:加入100g面粉和成和面团软硬差不多的面团

步骤:6和好之后搓成长条刷层油备用

步骤:7半发酵的面团发好之后,揉成如图形

步骤:8把面团和糖瓤都擀薄,形状最好差不多 我这个擀得比较薄了。

步骤:9把糖瓤片铺在面片上。刷层油防干皮

步骤:10从中间切开,,我这个比较小,宽度大约是五厘米左右

步骤:11糖瓤对糖瓤又叠起来。

步骤:12切成三四厘米宽的剂子。

步骤:13用拇指在中间压个凹形

步骤:14从中间划条口子,不能把两边划开了。

步骤:15左手拿起一个剂子,右手将另一头从孔中间穿过。

步骤:16我这个比较薄,小,是这样的了。

步骤:17穿两次的话,是这样的。

步骤:18起锅烧油,油放稍多一些,油温七十度左右可以下锅炸了。

步骤:19炸金黄色起锅。

特点

  四个头均匀,头内膨空,口感脆甜。

大头麻叶是大同市传统小吃之一。炸制麻叶俗有“三矾二碱”之说,然而,晋中一带精此技艺者多用水饧和面,香油炸制。这种麻叶膨松柔软,色泽金黄,外脆里嫩,芳香可口。一般人家大多知 用盐、碱,而不知用水饧之奥妙,所以炸制出的麻叶筋韧咸香有余,膨松柔软不足。









青春万碎

2021/4/14 22:14:28

其他回答(1个)

  • 桥大大美学

    2021/4/16 21:37:29

    你好分享一下我的几种做法

    1.红烧带鱼,清洗干净,切断改刀控干净水,准备葱姜蒜,青椒

    做法:锅里加油,刀鱼沾面,炸至金黄色捞出

    加入底油放入葱姜蒜炒出香味,加入适量水,放入炸好的刀鱼,加入盐,味精少许白糖,酱油,放入青椒,翻炒均匀入味,打上土豆粉翻炒均匀即可出锅

    2.最喜欢的煎带鱼,洗干净切断改刀,加入葱姜,盐,味精。腌制入味,开火放油直接煎,两面煎金黄色即可

    3.干炸刀鱼,洗干净切段改刀,放点盐腌制。我喜欢不挂粉面直接炸,炸至金黄,沾椒盐,孜然粉,下酒菜

    4.茄汁刀鱼,类似罐头,切长段,油炸,捞出,锅里放葱姜蒜大料炒香,加入白糖,番茄酱,醋,盐,水,料酒少许,焖个30分钟收汁即可,能凉吃能热吃,

    已上是我自己做过的几种做法

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